¿Por qué los alimentos-envasados ​​al vacío todavía se echan a perder?

Elrazón más críticaes una esterilización inadecuada. El envasado al vacío sólo elimina el aire; no puede matar las bacterias que ya están presentes en los alimentos, como las bacterias anaeróbicas (que sobreviven sin oxígeno) y las bacterias termófilas (que son -resistentes al calor). Muchas empresas toman atajos al realizar únicamente tratamientos al vacío y omitir métodos de esterilización compatibles, como la esterilización a alta-temperatura y alta-presión o la esterilización por irradiación. Las bacterias residuales se multiplican rápidamente en el entorno libre de oxígeno-y estropean los alimentos en poco tiempo. Esto es especialmente cierto para los alimentos ricos en proteínas-como la carne y los productos de legumbres, que naturalmente contienen más bacterias.-Una temperatura o duración de esterilización insuficiente hará que se echen a perder aún más rápido.

Un defecto comúnmente pasado por alto esembalaje dañado o mal sellado. Si el material de embalaje es demasiado quebradizo y tiene poros invisibles, o el sello no se presiona firmemente con arrugas, el aire y las bacterias se filtrarán, inutilizando el entorno de vacío. Algunos embalajes de baja-calidad incluso se rompen fácilmente durante el transporte o el almacenamiento; Incluso una pequeña lágrima permite que las bacterias vuelvan a contaminar los alimentos. Además, la humedad excesiva en la superficie del alimento antes del envasado impedirá que el sello se adhiera correctamente, lo que provocará futuras fugas.

Almacenamiento inadecuadoTambién acelera el deterioro de los alimentos. Nunca asumas que los alimentos-envasados ​​al vacío se pueden almacenar a temperatura ambiente indefinidamente.-la mayoría aún requiere refrigeración o congelación. El almacenamiento -a temperatura ambiente a largo plazo, especialmente en condiciones cálidas y húmedas, activará las bacterias resistentes al calor-incluso sin aire. Combinado con los efectos disruptivos de las enzimas presentes naturalmente en los alimentos, se oxidará y pudrirá rápidamente. El deterioro también ocurre rápidamente si el paquete no se refrigera o se vuelve a sellar rápidamente después de abrirlo, o si el alimento se expone repetidamente al aire.

Materias primas no frescashacer inútil el envasado al vacío. Si los ingredientes se echan a perder, se contaminan o no se limpian a fondo antes de procesarlos, las sustancias y bacterias residuales que causan deterioro seguirán descomponiendo los alimentos y provocarán un rápido deterioro-incluso con una aspiración y esterilización posteriores adecuadas. Una mala higiene durante el procesamiento también introducirá nuevas bacterias, lo que acelerará el deterioro.

Tanto los consumidores como los fabricantes pueden prevenir eficazmente las fugas en los envases al vacío y reducir el deterioro de los alimentos siguiendo estas pautas:

Para los consumidores

Al comprar, inspeccione los paquetes con atención-da prioridad a los productos de marcas reconocidas con etiquetas claras y evita los paquetes que estén hinchados, rotos o que tengan pequeños orificios (todos ellos signos de fuga). Manipule y almacene los paquetes con cuidado para evitar aplastamientos o golpes que puedan perforar el material. Después de abrirlo, selle herméticamente el paquete con un clip y consuma el alimento lo antes posible para minimizar la exposición repetida al aire.

Para fabricantes de alimentos

Mantenga estándares operativos estrictos durante el envasado al vacío: seque bien la superficie de los alimentos antes de sellar, presione el sello firmemente para evitar arrugas y elimine problemas de sellado deficiente. Combine el envasado al vacío con procesos de esterilización estandarizados para reducir aún más los riesgos de deterioro. Lo más importante es elegir un fabricante confiable de bolsas para vacío personalizadas-da prioridad a aquellos con líneas de producción independientes, certificaciones completas y la capacidad de suministrar materiales de alta-barrera y resistencia a perforaciones-. Realice una prueba de sellado antes de la personalización masiva para garantizar que la calidad del embalaje cumpla con los estándares y eliminar los riesgos de fugas en la fuente. Después de todo, el efecto conservante del envasado al vacío depende de materiales fiables y operaciones estandarizadas. Sólo con un control estricto por ambas partes se podrá evitar el desperdicio innecesario de alimentos.